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釣ってQ



解決

メバルって・・・

lemon-pop
質問者:
質問日時:2005-10-20 03:52
質問カテゴリー:釣り
回答数:4
こんばんは。

メバルを釣り上げてウキウキしながら帰宅後に
自宅で捌いて煮付けてみましたが・・臭い!!

捌いた段階で、内臓からブワーって脂?油?が出るんです・・臭み消しで煮汁に生姜とか使うのですが、なんか機械的なような、松脂のような臭い(味)がするんです。
内臓をバラすから臭うんでない?って言われて、傷付けないように捌いてもダメなんですよ^^;

メバルってこんな味でしたっけ?
釣った場所は、漁港や港湾みたいなトコです。

私の味覚がおかしいのでしょうか?それとも、メバルは独特な味(臭い)があるのでしょうか?はたまた釣った場所が悪いのですかねぇ^^?

どなたかご存知の方がいらっしゃいましたら、原因など
教えて下さいませ!!
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質問:「メバルって・・・」への回答(4件)

No.4
tama8842
tama8842
昔ですが、東京湾が「死の海」と呼ばれて
いたころ、河口でハゼを釣って天婦羅にし
たが、食べると重油の味がしました。

今はきれいになっているので、そんな味は
しません。

釣った場所と、保管の方法が不明ですが、
料理屋ではメバルやガシラ(カサゴ)は
煮付ける前に、軽く湯通しすると聞いた
ことがあります。
 
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回答日時:2005-10-20 17:02

この回答へのお礼

lemon-pop
回答ありがとうございます。

確かに、東京湾で釣れたセイゴは臭く無いし美味しかったです。その時に釣れたメバルだけが臭ったので^^;

茨城や銚子で釣った時もメバルだけが気になったのです。

なぜなのでしょうね^^?保管方法や調理法や場所・・全てを含め、皆さんの意見を参考にしてみます。

ありがとうございました!!
 
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お礼日時:2005-10-21 00:07

No.3
tk-kubota
tk-kubota
それは、釣り上げててから、料理するまでの間に、問題がありそうです。
普通、その間は半日かせいぜい12時間以内と思いますが、その時間でも腐敗が進むことはあります。
まず、氷を1Kから2Kは用意し、それを砕きます。
そのクーラーボックスに海水を入れ、それから、釣りに専念し、釣れたならば、すぐに入れます。
魚が多ければ、氷を追加します。コンビニのロックアイスです。
そうして持ち帰った魚は、間違いなく美味しいです。
クーラーボックスに氷があっても、魚が凍り水に浸かってないとダメです。
 
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回答日時:2005-10-20 09:16

この回答へのお礼

lemon-pop
回答ありがとうございます。

真水の氷は魚を不味くする・・なんて話を聞いたような気がしましたので、大量の氷を入れたボックスに、ビニール袋に入れた魚を埋めるようにして持ち帰ってました。

海水に氷・・試してみますね^^
 
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お礼日時:2005-10-20 23:57

No.2
ベストアンサー
mcr30w
mcr30w
釣った場所に問題があるのではないでしょうか?
私は場所によってはキープしませんし、料理の方法も変えます。
釣った場所で油の臭いとかしませんでしたか? 工場の排水などが流れ込んでいませんでしたか?


最近私はシーバスをメインにしていますが、河口(ほとんど海)なら刺身、アライで食しますが、河川内のはフライ、香草焼き等と変えています。これは臭いがするためです。気にならない人は、生食で食べているようです。
 
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回答日時:2005-10-20 08:50

この回答へのお礼

lemon-pop
回答ありがとうございます。

やはり場所に問題がありそうです^^;

漁船が繋留してあって、重油の臭いは漂ってましたが
見た感じの水質はクリアだったので。。。
 
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お礼日時:2005-10-20 23:47

No.1
torisanzu
torisanzu
メバルは、生姜などの臭い消し使わなくても煮付けにすると美味しい魚です。釣りをした場所かも知れません。私は波止場から、根掛りしそうな場所に投げて釣ります。黒メバルは美味しいですよ。
 
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回答日時:2005-10-20 05:07

この回答へのお礼

lemon-pop
回答ありがとうございます。

そうですよね、メバルは美味しいハズなんです!

やはり場所が悪かったのかなぁ^^;
 
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お礼日時:2005-10-20 23:43

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