宮城県海(ハゼ - 24cm)
兵庫県神戸湾奥(シーバス - 52cm)
千葉県外房堤防(シーバス - 40cm)
千葉県外房(カマス - 33cm)
チヌとは
しかし、釣り通の人に言わせてみると「チヌはマズイ！食べる気がしない。」そうです。
あなたはどう思われますか？
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質問:「チヌとは」への回答(8件)
私も、九十九島で釣りをしますが、ポイントを伺いたいくらいです。
冗談はさておいて、チヌ自体そんなに不味い魚じゃないと思います。刺身でも十分いけますよ。ましてや、九十九島は十分に水が綺麗なエリアだと思いますので、身の匂いも問題ないでしょう。
今の時期でしたら、フライ、潮汁、塩焼きなどは、いかがでしょう。
ちなみに、私見ですが秋のチヌは身が締まって最高に美味しかったです。これは、刺身がオススメです。
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魚屋にチヌを置いてるけど、買いに来る人いませんね。
殆ど刺身の盛り合わせで消えてしまいます。
それと、マダイと比べちゃいけません。
マダイは赤いから縁起が良く、チヌは黒いから縁起悪い。
これだけでも食べる時の印象が全然違うとです。
そういう意味でも舟盛りの一品に使うことはあっても、頭にすることは無いです。
ちなみに、私はチヌはマダイに比べてやはり泥臭い魚です。
食性と居住性の違いだと思うのですが、シーバスも磯にいるのと川（と言っても都会の汚い川ではなく、河口付近で鮎も釣れる非常に綺麗な川）にいるのとでは、やはり川のほうが臭いです。
なので、今ではシーバスは極力海から釣る様にしています。
ちなみに、毎日刺身や南蛮漬けでは飽きるでしょうから、一度松皮造りというのをやってみて下さい。
３枚に卸して柵にした状態で、カツオのタタキのようにバーナーで皮をあぶります。
マダイは湯をかけるのですが、チヌは湯よりもバーナーで軽くあぶるほうが良いらしいです。
（湯をかけても良いと思うのだが）
ハーブやスパイスをまぶしてからあぶる人もいます。
（美味しけりゃ何でも良し！）
後は、刺身醤油ではなく、おろしポン酢やもみじおろし（おろしポン酢に唐辛子が入ってる）もたまにはいけます。
他、柵をオーブンで焼いてからほぐしてお茶漬けに入れて、「タイ茶漬け」ならぬ「チヌ茶漬け」ってのもありです。
タイよりもあっさり気味です。
また、普通のちらし寿司の上に薄造りにした身を乗せて、上からたまり醤油（刺身醤油＋みりん）をかけて「海鮮チラシ」なり。
そうそう、でっかいチヌには薄造りにして「チヌしゃぶ」もいけまっせ！
友人は「チヌ鍋」もしてますし。
こんだけ釣れたら、他にはフライや唐揚げもしてるでしょう。
今のお奨めはこれ！
チヌはしたこと無いですが、シーバスかアオリイカを釣ってきたら、ホタテやエビも買って来て「エビチリ」ならぬ「海鮮チリ」をしてます。
「チヌチリ」も出来るはずです。
魚は皮付きでないと身がボロボロします。
これ最高に美味！
これらを「食べる気しない！」とか「まずい！」と言ってる人らにこそっと出したら・・・チヌってわからんだろな〜！
ちなみにこれらはマダイ、シーバス、イシダイでも同じ料理ができます。
よく釣ってくるシーバスなんていつも唐揚げやシーチリにしてます。
川魚が嫌いな人に鮎のフライ、天ぷら、唐揚げを出したらパクパク食ってくれました。
んで「これ、鮎だよ！」と言ったら、驚いてました。
それから鮎だけは食べれるようになりました。
渓魚はまだダメでしたが、でっかいヤマメをルイベ（冷凍）にして刺身で出したら食べてくれました。
要は料理のアイデアと腕でしょうね。
これでチヌのイメージ回復？
皆さん、お試しあれ。
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真の理由はわかりませんがその近辺に居着いているチヌは黒くそこから動かない為に身の締まりが悪く。銀色のチヌは回遊性を持っているチヌなので身の締まりがいいとその人が言っていました。
参考になれば幸いです。
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同じ場所で釣って同じように下処理したものでも、すごく美味しいもの
とあまり美味しくないものとが確かにあるような気がします。たまたま
その釣り通の方は美味しくないものに連続してあたってしまいチヌは
まずいと言う結果になったとおもいます。dela様が美味しいチヌに
めぐりあえることを期待しております。
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この回答への補足
ウキが沈む瞬間はタマリマセン！
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この回答への補足
「キャッチ・アンド・イート」を信条にしておりますので、数日かけて家族で全部食べました。
チヌは絶滅種ではないですよね。。
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この回答への補足
家族で全部食べました。
刺身と南蛮漬けです。
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この回答への補足
とても美味しいというわけではありませんでしたが、そこそこイケましたよ＾＾
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